Corso di enogastronomia internazionale e tecniche di abbinamento Food &Wine

Panoramica di enogastronomia ed enografia internazionale
con tecniche vere di degustazione e abbinamento food & beverage.
(Tasting prodotti nazionali e internazionali di alto profilo)

Questo corso interattivo e coinvolgente è rivolto a tutti coloro siano interessati alla scoperta del mondo del gusto e alle sue regole, per rendere più efficace l'esperienza sensoriale, nel contempo apprendere i rudimenti per raggiungere una prima autonomia nella selezione dei prodotti e nella migliore esperienza d' abbinamento. Non ultimo, utile anche all'ottimizzazione di acquisti più consapevoli e al miglioramento di un approccio più equilibrato e informato sul piacere della degustazione. Che sia per diletto, per conoscenza e crescita personale o per lavoro.

1) PRIMO INCONTRO
Brindisi di benvenuto con cenni sul vino introduttivo. Breve intro sugli organi sensoriali coinvolti nella degustazione, le colorazioni dei vini e i perché queste sono utili in parte delle identificazioni, cenni di enografia mondiale per avere un quadro aggiornato sulle zone vinicole importanti, i primati e le tipologie di vini, degustazione pratica guidata di due vini internazionali differenti con slide esplicative sulle tecniche di degustazione a supporto visivo (scheda di valutazione generale, esami sensoriali vista, olfatto, gustativo ecc.), leggera degustazione food.

2) SECONDO INCONTRO
Focalizzazione sulle tecniche di degustazione professionali e uniche riconosciute dalla sommellerie internazionale, attraverso la degustazione guidata di tre vini internazionali e nazionali, leggera degustazione food con cenni introduttivi alle tecniche di abbinamento cibo - vino.

3) TERZO INCONTRO
Imparare a riconoscere le tecniche giuste e sbagliate di abbinamento food and beverage, attraverso slide schematiche e prove comparative pratiche guidate, per comprendere la differenza fra abbinamenti tecnici e di tradizione. Degustazione di particolari prodotti internazionali e nazionali food; prove pratiche al riconoscimento di tutte le sensazioni gustative originate dai cibi (tendenze, dolcezze, sapidità ecc.) da abbinare in modo trasversale a tre vini nazionali ed internazionali, divertendosi, alla ricerca delle diverse combinazioni.

FACOLTATIVA:
Possibilità di organizzare una cena completa - fine corso- al ristorante, per la messa in pratica di quanto imparato e metterlo in pratica durante una degustazione con menu complessi. Utile, divertente e interessante per coordinare tutte le nozioni apprese, nella vita quotidiana o nelle varie occasioni. Opportunità per imparare a "scorporare i piatti con i diversi ingredienti", saper scegliere autonomamente pietanze e vini in abbinamento; rendendo la cena al ristorante un'esperienza più completa e più piacevole.

IL DOCENTE: STEFANO GRIMALDI

• Giornalista con specializzazione ultraventennale in enogastronomia internazionale ed expertise nella ideazione e fondazione di magazine e guide al turismo gourmet dal 1999.
• Ideatore di format e progetti per la promo di aziende food-beverage, comuni, province, regioni, territori, consorzi ad interesse internazionale, istituti professionali.
• Direttore di associazioni nazionali e internazionali fra ristoratori.
• Formatore di staff dell'alta ristorazione, referente stampa di grandi maison e responsabile uffici stampa di associazioni e aziende a marchio storico del beverage.
• Sommelier A.I.S., già membro della commissione della camera di commercio di ferrara quale esperto degustatore, e già esperto degustatore Albo regione Emilia-Romagna.
• Diploma di merito A.P.C.I. (ass. Prof. Cuochi italiani), menzione speciale al giornalismo food nel 2007, docente per imprenditori dell'alta ristorazione.
• Formatore e team builder per aziende, associazioni nazionali e alta ristorazione.