corso HACCP

Formazione per l’Idoneità Sanitaria per gli Alimentaristi

L'HACCP (acronimo dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l'analisi del prodotto finito.
Il corso prevede di affrontare tutti i contenuti in materia igienico sanitaria previsti dalla delibera della giunta regionale n 311/19.

DESTINATARI

: Primi fruitori dell’attestato di formazione. Il corso è rivolto a cuochi, pasticceri, gelatai, addetti di gastronomia, addetti pasta fresca, addetti a lavorazione latte e formaggi, addetti alla macellazione, selezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi, addetti alla lavorazione degli ovoprodotti e ha validita' di 3 anni mentre per baristi, fornai, pizzaioli, piadinari, addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, lavoratori di prodotti ortofrutticoli di quarta gamma , personale addetto alla somministrazione e porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio assistenziali avra' validita' di 5 anni.

PROGRAMMA FORMATIVO DEI CORSI

Con un aggiornamento costante nel campo della Sicurezza Alimentare, nel corso si tratterà di:

• Normativa vigente (Pacchetto Igene)
• Breve Analisi del Manuale HACCP (struttura, principali, procedure, principali schede di monitoraggio, ecc)
• Analisi del rischio delle produzioni aziendali
• Diagrammi di flusso, definizione e individuazione dei CCP
• Classificazione dei pericoli (Biologici, chimici e fisici)
• Principali batteri di interesse alimentare (intossicazione, infezioni e tossinfezioni)
• Le vie di contaminazione e le contaminazioni crociate
• Igiene del personale e buone prassi e comportamenti corretti
• Procedure di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
• Procedure e strategie per il controllo e il monitoraggio deli animali infestanti
• Manutenzioni ordinarie e straordinarie degli impianti, dei locali e delle attrazzature
• Gestione approvvigionamento idrico, degli scarti e dei sottoprodotti
• Gestione delle materie prime e dei fornitori
• La conservazione degli alimenti (trattamenti a caldo e a freddo)
• Etichettatura alimenti e Reg. 1169/2011
• Allergeni e procedure per l’autocontrollo nella propria mansione
• Cenni della normativa dei materiali a contatto con gli alimenti
  

PROVA FINALE DI APPRENDIMENTO

Test a risposta multipla.

MODALITÀ DI FORMAZIONE

Lezione frontale seguita da una prova finale per la verifica dell’apprendimento.