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corso di Tecniche “vere” di degustazione vini e abbinamento ai cibi - Livello Avanzato

OBIETTIVI DEL CORSO

L’ENOGASTRONOMIA NAZIONALE è una nostra risorsa fondamentale, anche per l’inserimento e l’occupazione nel mondo del lavoro, dati i molti ambiti nei quali si espleta: dalla produzione, alla ristorazione, fino alla comunicazione.
Attraverso questi incontri si vogliono creare le basi per un “avvicinamento-approfondimento” alla conoscenza di questo patrimonio culturale, dotando i partecipanti di quegli strumenti pratici e utili sia ai fini personali che professionali, in modo da rapportarsi con più consapevolezza, competenza e professionalità verso il cibo e il vino.

 

LE TECNICHE “VERE” DI ABBINAMENTO CIBI-VINI

PRIMO INCONTRO: PANORAMICA GENERALE, DEGUSTAZIONI GUIDATE 4 VINI

• Il valore dell'enogastronomia nazionale, cenni (cultura, popoli, tradizioni, salute, occupazione)
• Posizionamento nazionale cenni (biodiversità, eccellenze alimentari ecc)
• Degustazione guidata professionale-analisi sensoriale-cenni storici-vitigni principali-panoramica sulla enografia nazionale (teoria e pratica) di 1 vino spumante -di 1 vino bianco -di 1 vino rosato -di 1 vino rosso

SECONDO INCONTRO: CIBI, VINI AROMATICI, BIRRE-GLI ABBINAMENTI

• Degustazione professionale guidata di alcuni cibi complessi abbinati a Vini e Birre, con spiegazione delle sensazioni gusto-olfattive fondamentali, tecniche giuste e sbagliate di abbinamento, persistenza aromatica intensa, la concordanza, la discordanza, imparare a "scorporare i cibi", gli indici di percettibilità ecc..Cenni storici, curiosità

TERZO INCONTRO: LO STRAORDINARIO ECLETTICO MONDO DEI FORMAGGI E L'ABBINAMENTO MIGLIORE AI VINI (bianchi, aromatici, frizzanti, rossi, passiti)

• Degustazione professionale guidata di formaggi nazionali e internazionali con mieli e confetture (dalla mozzarella agli erborinati) abbinati ai vini per provare le più complesse sensazioni gustative- abbinamenti di tradizione o tecnici, giusti o errati, prove comparative, cenni storici, curiosità ecc.

Docente: stefano grimaldi

  • Giornalista – Ordine Naz. Giornalisti n.150732
  • Esperto degustatore della Camera di Commercio di Ferrara Commissione vini DOC E DOCG
  • Membro Esperti Degustatori Commissione Regione Emilia Romagna vini DOC E DOCG
  • Sommelier A.I.S. (ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS)
  • Vice Direttore Nazionale Unione Italiana Ristoratori (Milano)
  • Direttore Associazione Locali Centro Storico Ferrara A.L.C.S.
  • Ideatore CARTA QUALITA’, con il patrocinio sine die del Comune di Ferrara (Ferrara’s Quality, circuito di imprenditori della ristorazione per la veicolazione del prodotto tipico SETTE PERLE)
  • Co founder PERCORSI DEGUSTATIVI (organizzazione come Divulgatore-Relatore di: corsi di formazione a mezzo format creativi per l’apprendimento e la conoscenza dell’enografia mondiale, delle tecniche di abbinamento food-beverage, la merceologia degli alimenti, storia enogastronomica, ecc.)
  • Vice Presidente commissione esami Scuola di formazione operatori della ristorazione espresso da Confesercenti Ferrara
  • Ideatore delle ISOLE SENSORIALI unconventional catering (con derivazioni varie) espletati a mezzo di eventi svolti con show cooking ed educationals.
  • Ideatore eventi per la promo e lo sviluppo di aziende e territori
  • Esperto Commissario Esami presso Istituto L. EINAUDI Ferrara

Scheda Corso120 €

  • GRATUITO PER ISCRITTI FONARCOM
  • Quota ex allievo: 100 €
  • Date: 10, 12, 17 Marzo
  • Durata: 9 ore
  • Orario: 19:00 - 22:00
  • materiale didattico: compreso nel costo del corso

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