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Corso

fOOD & BEVERAGE

Presentazione

Il vino
Durata 6 ore (lezioni da 2 ore
(Docente sommelier)
Enografia nazionale e internazionale, teoria e pratica sui riconoscimenti sensoriali, analisi sensoriale e tecniche di degustazione ufficiali.
2 ore Bianco/Rosato/Rosso (degustazioni guidate)
2 ore spumanti e spumantizzazione, metodo classico e charmat (degustazioni guidate)
2 ore passiti, liquorosi (degustazioni guidate)

I principi fondamentali dell abbinamento cibo vino
Durata 6 ore (lezioni da 2 ore
(Docenti sommelier e chef)
Come abbinare cibi e vini secondo tecniche ufficiali sommellerie o di tradizione regionale
2 ore materie prime, tecniche di base e abbinamenti ai vini (degustazione guidata)
2 ore il pesce e abbinamenti ai vini(degustazione guidata)
2 ore le carni e gli abbinamenti ai vini (degustazione guidata), le norme e le tecniche di abbinamento, teoria e pratica, degustazione guidata, lezione utile per scoprire le sensazioni gustative e i migliori suggerimenti di abbinamento da dare al cliente.

Il sommelier, il responsabile di sala, l addetto al beverage
Durata 4 ore (lezioni da 2 ore
(Docenti Chef/Sommelier)
(lezioni di due ore ciascuna)
Funzioni, requisiti, responsabilità, competenze, la organizzazione di cantina, gli acquisti, la vendita e i ricarichi corretti, i consigli al cliente, le possibilità di lavoro, la carta dei vini (degustazione guidata di un vino).

Norme di servizio in sala
Durata 6 ore (lezioni da 2 ore
(Docenti Chef e Sommelier)
(lezioni di due ore ciascuna)
I bicchieri, le tipologie di bottiglie, il menù, il servizio del vino, la mise en place, l'apparecchiatura, servizi al tavolo, alla russa , all’inglese, ecc., (degustazione guidata di un vino).

Enogastronomia mondiale
Durata 10 ore (lezioni da 2 ore
(Docenti Sommelier e Chef)
(lezioni di due ore ciascuna)
Tipi e stili di cucine nel mondo, storia, geografia e influenze, cucine moderne,fusion, visual food, tendenze ecc (degustazione alcuni prodotti e piatti con lo chef abbinati dal Sommelier) (Cucine di Europa, Asia, America, India, Australia).

Le birre industriali artigianali e gli abbinamenti ai cibi
Durata 4 ore (lezioni da 2 ore
(Docenti Sommelier e Chef)
(lezioni di due ore ciascuna)
differenze e produzione, storia e tipi di birre (degustazione e abbinamenti guidati).

Tecniche cottura innovativa – durata 6 ore
(Docente Chef)
(lezioni di due ore ciascuna)

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